פולנטה עם פטריות יער צרובות ברוטב חמאה, מרטיני וג'ינג'ר

מכירים את זה שאתם אוכלים במסעדה ויש את המנה הזו – המנה הכוכבת – שנטמעת לכם בזיכרון?

זו בדיוק אחת כזו. מנה שלא שוכחים.

אבל הפעם – היא לא מגיעה ממטבח שף, אלא גדלה אצלכם בבית, בידיים שלכם, בכד אחד.

וזה כל הקסם.

מנה שמחברת בין מתיקות הקיץ של התירס לעומק היער של פטריית מלך היער – שגודלה בכד של JARRA במשקל מרשים של 350 גרם. הפולנטה קרמית מתקתקה, הרוטב עשיר, והביס? בלתי נשכח.

רכיבים:

לפולנטת התירס:

• 4 קלחי תירס טריים (גרעינים מוסרים, הקלחים נשמרים)

• 1 כוס חלב

• 1 כוס שמנת

• 2 כוסות מים

• 2 עלי מרווה

• קורט טימין

• פלפל לבן

• פלפל שחור

• מלח לפי הטעם

• 
  

לפטרייה:

• פטריית מלך היער אחת (מהכד – שלנו הגיעה ל־350 גרם)

• 2–3 כפות חמאה

• שלוק נדיב של יין לבן או מרטיני יבש

• חתיכה קטנה של ג׳ינג׳ר, מגורדת או קצוצה דק

• פטרוזיליה קצוצה

• פרמז׳ן מגורד (לסיום)

אופן ההכנה:

1. בישול בסיס הפולנטה

שומרים את הקלחים לאחר קילוף הגרעינים.מבשלים את הקלחים עם החלב, השמנת, המים, המרווה, הטימין, הפלפל הלבן והמלח — כ־30–35 דקות.בינתיים, טוחנים את גרעיני התירס.לאחר הבישול, מסירים את הקלחים ומוסיפים בהדרגה מהנוזל לתירס הטחון עד שמתקבל קרם תירס במרקם פולנטה חלקה וקרמית.

קלחים ותירסים מתבשלים בשמנת

2. טיפול בפטרייה

חותכים את הפטרייה לאורך. אפשר לבצע חריצים עדינים (Scoring) למרקם ואסתטיקה. צורבים את הפטרייה על מחבת יבשה, לוחצים מעט כדי לשחרר את הארומה האגוזית. מוסיפים כף חמאה ומבשלים עד להשחמה יפה. מוסיפים שלוק יין או מרטיני, ועוד קוביית חמאה, ג׳ינג׳ר ופטרוזיליה ופלפל שחור (בנדיבות). לסיום, מוסיפים כף מהנוזל של בישול התירס – לצמצום הרוטב והוספת עומק טעם.

3. הגשה

מורחים שכבה של קרם התירס על הצלחת. מניחים את הפטרייה מעל. מזלפים את הרוטב ומגרדים פרמז׳ן טרי ממש לפני ההגשה.

בתאבון!