לחוח מקמח טף עם ראגו פטריות, קרם שום עדין וסלסלת עשבים ירוקה

אם אתם רוצים להתפנק (או לפנק) עם לחוח שסופג את הרוטב הנהדר של הראגו פטריות, זה המתכון בשבילכם (בסוף מצורף סרטון קצר)

פטריות צדף עשירות בנוגדי חמצון המסייעים בהגנה מפני מחלות ותהליכי הזדקנות.

מכילה ריכוז גבוה של חומצת האמינו הנדירה L-ergothioneine (נוגד חמצון חזק ומגן תאי)הפטריות משפרות את פעילות הלב, המטאבוליזם ועשירות בויטמין D ניאצין וברזל

פטריות שיטאקי מטפלת בשלל בעיות בריאותיות, בעלות השפעות אנטי - ויראליות ונוגדות חימצון. משפרות את מערכת העיכול, נלחמת בעודף כולסטרול בגוף וגם אצלה ניצן למצוא את חומצת האמינו הנדירה L-ergothioneine 

פטריות מלך היער (ארנג'י) הן מספקות מקור טוב לסיבים תזונתיים, ויטמינים במיוחד ויטמיני B, מינרלים (כגון אשלגן, זרחן ונחושת), ונוגדי חמצון. הן מהוות גם מקור לחלבון מלא, כלומר מכילות את כל חומצות האמינו החיוניות. צריכת פטריות אלו כחלק מתזונה מאוזנת עשויה לתמוך בבריאות הלב וכלי הדם. מסיעות לשפר את ההגנה של הגוף מפני זיהומים ומחלות. יש להם טעם בשרי אומאמי ומרקם יציב

רכיבים ללחוח:

(מתכון ל15 לחוחים בקוטר 14 ס"מ)

3 כוסות קמח טף

3 וחצי כוסות מים פושרים

1.5 כפית סודה לשתייה

2 כפיות שמרים

2 כפיות מלח ים אטלנטי גרוס

רכיבים לראגו פטריות:

5 מלך היער (ארנג'י)

8 שיטאקי

זר של פטריות הצדף (אויסטר)

8 כפות שמן זית או 100 גרם חמאה מזוקקת

רכיבים לקרם שום:

ראש שום קלוף

2 כפות שמן זית

1/2 כפית מלח

רכיבים לסלסת עשבים הירוקה:

כוס וחצי של עלי פטרוזליה מופרדים קצוצים

שני גבעולי בצל ירוק קצוצים לטבעות קטנות

שני ס"מ של צ'ילי אדום קצוץ

ס"מ של ג'ינג'ר מגורד

4 כפות מים רותחים

5 כפות שמן זית

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

תהליך בישול:

לחוח קמח טף

מערבבים את הקמח בקערה עם המים הפושרים

מוסיפים את הסודה לשתיה והשמרים

לאחר מנוחה של 5 דק' מוסיפים את המלח, מערבבים ונותנים לתערובת

לנוח לפחות 30 דק'

תהליך צריבה במחבת:

כפית שמן על מחבת קרה ולשמן גם את הדפנות

יוצקים 2 מצקות קטנות לתוך מחבת ומצקת אחת גדולה

(חשוב כמה שפחות לייצר תנועה בתוך הקערה בשביל לשמור על המסה אוורירית ונושמת)

שמים על הגז ומדליקים על אש גבוהה

ברגע שרואים את השוליים מחליפים צבע, מנמיכים את האש ומכסים

לאחר 40 שניות מסירים את המכסה, רואים שהלחוח יבש והמסה מוכנה, מה שמראה שהוא מוכן

ראגו פטריות

קוצצים את הפטריות קטן מחממים מחבת עם שמן זית או חמאה מזוקקת

ומוסיפים את הפטריות למחבת עם השמן/חמאה מזוקקת שהיא מתחממת (לא רותחת)

מערבבים ומוסיפים קצת מלח לפי הטעם ומורידים מהאש אחרי שהן שחומות והתאדו רוב הנוזלים

קרם שום

מורידים את השפיץ הקשה

מרתיחים מים ומעבירים את השיניים 7 רתיחות

(מרתיחים את השיניים עם מים ומחליפים אותם 7 פעמים להורדת מרירות)

כותשים עם טיפה מלח דק ושמן זית כדי לייצר קרמיות

סלסלת עשבים ירוקה

קוצצים את המרכיבים

ואת הג'ינג'ר מגרדים

בוזקים את המים החמים על התערובת

מוסיפים את המלח והפלפל ולאחר מכן את השמן זית

סדר פעולות להרכבת המנה!

אנו ממליצים לצלחת את המנה ממש לפני האכילה שהלחוח לא ירטב יתר על

המידה ויתפרק

על גבי צלחת שטוחה מניחים לחוח אחד

עליו מורחים (כמו בתמונה למטה) את קרם השום או לפי טעמכם

לאורכו מסדרים את ראגו הפטריות

מעל הראגו מפזרים את הסלסלה

אנו השתמשנו בקישוט (גארניש) של עלי חמציץ ופרחי חמציץ מהגינה, אתם יכולים להשתמש בכל מה

שנפשכם חושקת!

בתאבון!